¿Cómo surgió la salmonela entrar en el sushi?

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¿Cómo surgió la salmonela entrar en el sushi?


Atún crudo es el presunto origen de un brote reciente de salmonela, pero ¿cómo atún contaminado con las bacterias en el primer lugar?

Los expertos dicen que la salmonella probablemente no estaba viviendo en el pescado en sí, sino más bien el atún se contaminaron en algún momento cuando la comida estaba siendo manejado.

Hasta ahora, al menos 53 personas en nueve estados se han enfermado con una cepa rara de s ALMONELLA llamada Paratyphi B, de acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Cuando los funcionarios de salud entrevistados 36 de las personas enfermas, más del 90 por ciento dijo que comieron sushi con atún crudo durante la semana antes de que se enfermaron. Los investigadores están ahora investigando si hay una marca común o distribuidor de atún crudo vinculados con el brote.

No es típico de pescado en un entorno natural para albergar la salmonela, tal como es, por ejemplo, para las vacas para albergar E. coli en sus intestinos, dijo Benjamin Chapman, especialista y profesor asociado de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

"Si se trata de la salmonela [peces contaminar], es más probable que se asocia con el procesamiento después de los hechos", dijo Chapman. [Principio 7 Los gérmenes en los alimentos que te hacen enfermo]

La salmonella podría provenir de personas que manejan la comida en un restaurante o una instalación de procesamiento, y no se lavan bien las manos, dijo Chapman. O, otras carnes en la misma planta de procesamiento, tales como aves o carne de res, podrían tener cruz contaminada-pez, dijo Chapman.

Debido a que los funcionarios de salud no han identificado un producto específico ligado al brote actual, es demasiado pronto para decir cómo podría haber contaminado el atún.

"Cuanta más información tengamos sobre [el producto], más fácil sería para buscar las raíces de contaminación", dijo Chapman.

Los funcionarios de salud también no han determinado si hubo una sola fuente de alimentos contaminados, o múltiples fuentes. Sin embargo, han identificado una "huella digital" de ADN específico que es único en la cepa de salmonela en el brote actual, y todo el mundo se enfermó con esta misma cepa.

"Las similitudes genéticas sugieren que todas estas enfermedades vienen de una fuente común", dijo Chapman. "Sería poco probable que estas enfermedades no están vinculados."

Así que usted debe dejar de comer sushi? No hay suficientes datos para decir que cualquier tipo de carne es "risker" que otro - como la carne vs. peces, dijo Chapman. Pero, en general, el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos es mayor con las carnes crudas o poco cocidas, en comparación con las carnes cocidas, dijo Chapman. Eso es porque el paso adicional de cocción puede matar a los patógenos potenciales.

Con las carnes crudas, "no hay paso en la entrega entre [y la alimentación] para reducir el riesgo", dijo Chapman.

Las personas con sistemas inmunológicos débiles, como los niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas, están en mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que se recomienda que no consumen carne cruda o poco cocida, dijo Chapman.

Siga Rachael RatnerRachaelRettner. Siga Live Sciencelivescience, Facebook y Google+. Artículo original en Live Science.

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