Sorprendente prueba de la cata: Color Determina mejor jugo de naranja

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Sorprendente prueba de la cata: Color Determina mejor jugo de naranja


Crédito: USDA
Crédito: USDA

Color sesga gusto de la gente por el zumo de naranja más de una etiqueta de precio, calidad, o incluso su sabor real, un nuevo estudio revela.

El color de jugo de naranja influye en lo que la gente dice que el sabor y también perjudica su capacidad para comparar diferentes gustos, según la prueba de sabor reciente. Color sesga de las personas saben más de una etiqueta de precio o calidad real del jugo.

Las investigaciones anteriores se ha centrado en la preferencia de la gente por gusto. En lugar de ello, la Universidad de profesor de Marketing de Columbia Británica JoAndrea Hoegg y colegas centrado en la capacidad de las personas para distinguir entre los diferentes gustos jugosas.

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Ciegos como yema del gusto

Cuando los investigadores spooned edulcorante en zumo de naranja estándar, sin adulterar, probadores podían discernir la diferencia entre el jugo azucarado y sin azúcar. Pero catadores perdieron la capacidad de degustar una diferencia cuando se añadió colorante de alimentos para oscurecer ellos.

"Color dominado totalmente el gusto", dijo Hoegg, especialista en efectos visuales y coautor hallazgos publicados en la edición de marzo de la revista Journal of Consumer Research.

La gran sorpresa llegó cuando los investigadores hicieron una prueba a ciegas, sin etiquetas de la marca, y se encontró que el color de jugo de naranja cegado paladar de las personas hasta el punto en que no podían distinguir puro, recién exprimido Tropicana de un jugo genérica hecha de concentrado .

Con la ayuda de una etiqueta de marca, probadores discriminados con precisión entre las cualidades de jugo, no importa el color.

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Reglas visuales

Los resultados sugieren que, si bien la preferencia por una marca o un sabor puede ser desarrollado a través de señales como lo que familiares y amigos beben, nuestra capacidad de discriminar gustos puede ser dictada más por lo que vemos.

"La discriminación se centra en si se puede ver si hay una diferencia aquí o no", Hoegg a LiveScience. "La discriminación parece ser mucho más sensorial de preferencia, porque es más visual."

A continuación, Hoegg planea ir más allá de jugo de naranja y poner a prueba la capacidad de las personas para discriminar variaciones de sabor entre otros tipos de alimentos.

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